大学院農学研究科　農芸化学専攻　食品天然物化学講座（栄養学分野）
准教授　大崎　雄介(おおさき　ゆうすけ)　先生
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●INTRODUCTION●
ビタミンは全部で何種類あるでしょう？正解は脂溶性ビタミンが4種類、水溶性ビタミンが9種類で13種

類です。さて今回は栄養素や食品成分の機能性、特にビタミンKの新たな機能について研究されている大

崎先生にお話を伺いました。大崎先生は農学分野・医学分野双方の知見から、食品機能性と身体機能の改

善、疾患予防に向けた取り組みをされています。是非ご覧ください。
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　ここからは少し違う話になりますが、私は農学研究科を卒業後、10年ほど医学系の腎臓内科関連の研究室

にも在籍し、腎機能に関する研究にも取り組みました。

　血圧が高くなると、その圧力により血管が障害されて破れやすくなります。特に脳や心臓など、重要な臓

器の血管は圧力の格差に弱くて破れやすい構造となっています。このため、血圧を適切な値にコントロール

しましょうという話になり、まずは減塩を勧められて、それでも下がらなければ薬を飲むことになるケース

が多いようです。一方で、減塩によって血圧が下がる理由は割合知られていないかもしれません。血液中の

ナトリウム(Na)濃度は140mEq(=mM)にコントロールされています。食塩の摂取により上昇するNa濃度は

飲水などによって希釈されますが、これによって血管内の体液量が上昇した結果、血圧が上昇することにな

ります。腎臓は水とNaを尿として排出する機能をもっていますので、上手く機能すれば過剰な体液が排出さ

れて血圧が正常値に戻りますが、この排泄が阻害されると体内に体液(水とナトリウム)が残ることになり、

血圧が上昇することになります。酸化ストレスは腎臓からのナトリウムの排泄を少なくするので、体液量の

増加を介して血圧を上昇させることが知られています。我々の研究から、腎臓の尿細管の一部ではナトリウ

ム再吸収の際に、ミトコンドリアからも酸化ストレスが産生されていることが明らかとなりました。

　腎臓は体の水分をコントロールしていますから、腎臓が悪くなると心臓に悪く、心臓が悪くなると腎臓も

悪くなるという悪循環を形成します。心不全で入院しているときに腎臓機能が悪化する患者は予後が悪いこ

とが報告されています。我々は、その原因の一つにうっ血が関与する可能性を示しており、うっ血によって

引き起こされる腎臓機能の悪化や腎障害の機序解明と治療戦略の開発を目指した研究も進めています。

 

　こうした農学、医学分野双方のバックグラウンドを活かして、食の機能性と身体機能の改善、疾患との関

係などについて研究を進めています。寿命と健康寿命とのギャップについて食品から埋めるということが私

たちの研究チームとしての目標でもありますので、こうした取り組みを進めたい方との連携を希望していま

す。

 

★産学連携ポイント★

・食品からの健康寿命の延伸
・ビタミンの機能性
・腎機能、腎疾患と栄養素

 

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【プレスリリース】

・電解水素水飲用でインスリン抵抗性高値を改善 2型糖尿病患者の病態改善に期待

・発酵米糠は炎症を抑制し破骨細胞形成および病的骨吸収を制御する 〜食による骨破壊制御に期待〜